Контакты

Гаспачо

Холодный суп из воды, оливкового масла и овощей.

Испания

Холодный суп из воды, оливкового масла и овощей.

Тщательно промыть все овощи под проточной водой.Удалить плодоножки у томатов, нарезать их крупными дольками (кожицу и семена оставить, они придадут соку плотность).Очистить огурец от кожицы (чтобы суп не приобрел горьковатый вкус и грязный оттенок), нарезать крупными кусочками.Удалить семена и внутренние перегородки из зеленого перца, крупно его порубить.Очистить зубчик чеснока, разрезать его вдоль и полностью извлечь зеленую сердцевину (росток), чтобы избежать резкой жгучести и неприятного послевкусия.
Выложить все подготовленные овощи (томаты, огурец, перец, чеснок) в чашу мощного стационарного блендера.Добавить соль и хересный уксус.Включить блендер на максимальную скорость и измельчать массу в течение 3–5 минут до тех пор, пока смесь не превратится в абсолютно жидкое, однородное пюре.
Снизить скорость блендера до средней.Не прекращая взбивание, медленной, тонкой и непрерывной струйкой влить все оливковое масло. (Этот шаг критически важен: масло должно соединиться с томатным соком, окрасив суп в характерный оранжево-розовый цвет и придав ему шелковистую кремовую текстуру).Попробовать суп на вкус, при необходимости добавить еще немного соли или уксуса. Если текстура кажется слишком плотной, влить немного ледяной воды и еще раз взбить.
Перелить получившуюся массу через мелкое кухонное сито (китайское сито) в чистый кувшин, тщательно протирать её ложкой или половником, чтобы полностью удалить остатки томатной кожицы и мелкодисперсные семена.Накрыть кувшин крышкой или пищевой пленкой.Поместить гаспачо в холодильник минимум на 3–4 часа, так как этот суп принято подавать исключительно ледяным.Разлить холодный суп по глубоким тарелкам, пиалам или широким стаканам.Сбрызнуть поверхность несколькими каплями оливкового масла. По желанию украсить суп мелкими кубиками свежего огурца, перца и домашними пшеничными сухариками (крутонами).