Рецепт
Стумп
Картофель, размятый вместе с другими овощами.
Бельгия
Картофель, размятый вместе с другими овощами.
- Очистить картофель и нарезать его крупными одинаковыми кубиками. Положить нарезанный картофель в большую глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва покрывала его. Посолить по вкусу. Выложить тщательно промытую и мелко нашинкованную капусту кале прямо поверх картофеля в ту же кастрюлю (капуста должна вариться на пару над картофелем). Довести воду до кипения на сильном огне, затем уменьшить нагрев до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Варить картофель с капустой в течение 20–25 минут до полной мягкости картофеля.
- Положить подкопченную колбасу (Rookworst) поверх капусты за 10–15 минут до окончания варки, чтобы она хорошо прогрелась в кастрюле под крышкой.
- Обжарить тем временем нарезанный кубиками бекон на сухой сковороде до хрустящей золотистой корочки. Переложить хрустящие шкварки на тарелку, сохранив вытопившийся жир.
- Подогреть молоко (или сливки) вместе со сливочным маслом в отдельном сотейнике до горячего состояния (не кипятить).
- Извлечь аккуратно прогретую колбасу из кастрюли, переложить на доску и накрыть фольгой, чтобы она не остыла.Слить всю воду из кастрюли с картофелем и капустой, оставив примерно полстакана овощного отвара на случай, если пюре покажется сухим.
- Размять картофель с капустой кале с помощью пресса для пюре (штампера). Текстура не должна быть идеально гладкой, в штамппоте приветствуются небольшие кусочки овощей. Влить горячее молоко с маслом и сохраненный жир от бекона в получившееся пюре, интенсивно перемешивая деревянной ложкой. Добавить горчицу, мускатный орех, винный уксус, а также щедро приправить черным перцем и солью при необходимости.Всыпать обжаренные хрустящие кубики бекона в готовое пюре и аккуратно перемешать.
- Нарезать теплую подкопченную колбасу на толстые кружочки или оставить целиком.Выложить горячий штамппот на тарелки, сделать в центре пюре небольшое углубление (колодец) для мясного сока или растопленного масла, а сверху положить куски колбасы.Подавать блюдо немедленно, традиционно дополняя его маринованными огурцами или серебристым луком.товленный противень, оставляя небольшое расстояние между ними.
Состав
- Картофель (рассыпчатых сортов, богатых крахмалом) — 1 кг.
- Капуста кале (кудрявая капуста / boerenkool), очищенная от стеблей и нашинкованная — 500 г.
- Традиционная подкопченная колбаса (желательно голландская Rookworst или качественная свиная краковская/охотничья колбаса) — 1 штука (около 250–300 г).
- Копченый свиной бекон (нарезанный кубиками / lardons) — 150 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Цельное молоко (или жидкие сливки) — 100–150 мл.
- Острая дижонская горчица — 1–2 чайные ложки.
- Уксус (яблочный или винный) — 1 столовая ложка (опционально, для баланса жирности).
- Мускатный орех — 1 щепотка.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Другие блюда Бельгийской кухни