Рецепт
Спекулос
Печенье из песочного теста с пряностями.
Бельгия
Печенье из песочного теста с пряностями.
- Достать сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Смешать в глубокой миске размягченное сливочное масло и тёмный сахар кассонад до получения однородной кремообразной массы. Добавить в масляную смесь одно яйцо и тщательно взбить венчиком или миксером.
- Просеять в отдельную емкость пшеничную муку вместе с разрыхлителем, солью и всеми указанными пряностями (корицей, мускатным орехом, гвоздикой, имбирем, белым перцем и кардамоном). Соединить сухие ингредиенты с масляной основой и замесить плотное, гладкое тесто. Если тесто покажется слишком сухим и будет крошиться, влить одну или две ложки молока.Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки), чтобы специи полностью раскрыли свой аромат, а сахар частично растворился.
- Разогреть духовку до 180 °C перед началом выпекания. Застелить противень пергаментной бумагой. Припылить рабочую поверхность мукой и раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной около 3–4 мм. Вырезать печенье с помощью фигурных выемок или впрессовать тесто в специальные деревянные формы для спекулос, предварительно присыпанные мукой, а затем аккуратно извлечь заготовки. Переложить фигурки на подготовленный противень, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Выпекать печенье в разогретой духовке в течение 12–15 минут (время зависит от размера фигурок). Печенье должно потемнеть по краям и стать плотным.
- Достать противень из духовки и дать печенью слегка остыть на нем в течение 5 минут. Переложить спекулос на металлическую решетку до полного остывания (после остывания оно станет канонично хрустящим и твердым). Хранить готовое печенье в плотно закрывающейся жестяной коробке.
Состав
- Пшеничная мука — 350 г.
- Настоящий тёмный бельгийский сахар (коричневый кассонад / cassonade brun) — 250 г.
- Сливочное масло (размягченное, хорошего качества) — 150 г.
- Яйцо куриное — 1 штука.
- Молоко (или вода) — 1–2 столовые ложки (при необходимости).
- Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка.
- Соль — 1 щепотка.
- Молотая корица — 2 чайные ложки.
- Молотый мускатный орех — ½ чайной ложки.
- Молотая гвоздика — ½ чайной ложки.
- Молотый имбирь — ½ чайной ложки.
- Молотый белый перец — 1 щепотка.
- Молотый кардамон — 1 щепотка.
Другие блюда Бельгийской кухни