Рецепт
Льежский сала́т
Картофельный салат с зелёной фасолью, беконом, луком и уксусом.
Бельгия
Картофельный салат с зелёной фасолью, беконом, луком и уксусом.
- Очистить картофель и нарезать его средними кубиками или крупными ломтиками. Отварить картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости (примерно 15–20 минут), затем слить воду и сохранить картофель теплым.
- Промыть свежую стручковую фасоль, обрезать хвостики и нарезать её на кусочки длиной около 4–5 см. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 7–10 минут (она должна остаться слегка хрустящей, аль денте).Откинуть фасоль на дуршлаг и сразу обдать ледяной водой для сохранения яркого зеленого цвета.
- Замочить пластины желатина в холодной воде на 5–10 минут. Растопить 75 г сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Всыпать 90 г муки и обжаривать её, постоянно помешивая венчиком, в течение 2 минут до появления легкого орехового аромата (сделать ру). Вливать постепенно теплый креветочный бульон небольшими порциями, непрерывно взбивая смесь венчиком, чтобы избежать комков.Проварить соус на медленном огне 3–5 минут до сильного загустения.Снять кастрюлю с огня.
- Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Разогреть глубокую сковороду на среднем огне без добавления масла (или с одной каплей растительного масла). Обжарить нарезанный бекон до выделения жира и получения хрустящей золотистой корочки. Выловить хрустящий бекон шумовкой, переложить на тарелку, оставив весь вытопившийся жир в сковороде.
- Добавить в сковороду с горячим жиром нарезанный лук и обжаривать его на медленном огне до мягкости и прозрачности (около 3–5 минут), не допуская подгорания. Влить винный уксус прямо в сковороду к луку и жиру, интенсивно помешивая деревянной лопаткой, чтобы соскрести со дна все прижаренные мясные частицы (деглазировать сковороду).Поварить заправку буквально 30 секунд на медленном огне, чтобы выпарить резкий спиртовой запах уксуса.
- Выложить в большую глубокую салатницу теплый отварной картофель и готовую стручковую фасоль. Добавить к овощам обжаренный хрустящий бекон.
- Полить салат сверху горячей луково-уксусной заправкой прямо из сковороды. Приправить блюдо по вкусу солью и щедрым количеством свежемолотого черного перца .Мелко порубить свежую петрушку и посыпать ею салат. Аккуратно перемешать все ингредиенты, чтобы заправка равномерно покрыла овощи и мясо. Подавать Льежский салат немедленно, пока он остается хорошо теплым.
Состав
- Зеленая стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 500 г.
- Картофель (желательно восковых сортов, которые держат форму) — 500 г.
- Копченый свиной бекон (одним куском, нарезанный толстой соломкой / lardons) — 200 г.
- Репчатый лук (или лук-шалот) — 1 крупная штука.
- Белый винный уксус (или яблочный) — 3–4 столовые ложки.
- Оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка (опционально, если бекон не слишком жирный).
- Свежая петрушка — ½ пучка.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Другие блюда Бельгийской кухни