Рецепт
Потьевлеш
Мясо приготовленное в керамической посуде из трёх или четырёх разных видов мяса.
Бельгия
Мясо приготовленное в керамической посуде из трёх или четырёх разных видов мяса.
- Откинуть половинки консервированных персиков на дуршлаг, чтобы полностью слить сироп. Промокнуть каждую половинку персика бумажным полотенцем (они должны быть сухими, чтобы тунцовый мусс не соскальзывал).
- Открыть банки с тунцом и тщательно слить всю лишнюю жидкость или масло. Выложить тунец в глубокую миску и тщательно размять его вилкой до однородного состояния.
- Очистить лук и нарезать его максимально мелкими кубиками (при желании можно обдать его кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь). Мелко порубить свежую зелень (петрушку или шнитт-лук). Добавить к размятому тунцу нарезанный лук, измельченную зелень и бельгийский майонез.Влить лимонный сок для баланса вкуса.Приправить начинку солью и свежемолотым черным перцем.Тщательно перемешать массу вилкой до получения густого, нежного и однородного мусса (при желании для идеальной гладкости можно использовать блендер).Убрать тунцовый мусс в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он настоялся и охладился.
- Разложить вымытые и высушенные листья салата на большом плоском блюде. Выложить половинки персиков на листья салата округлой стороной вниз (отверстием от косточки вверх). Наполнить выемку каждого персика охлажденным тунцовым муссом с помощью двух ложек или кондитерского мешка, формируя красивую аккуратную горку.
- Украсить готовые персики сверху листочками петрушки, каперсами или щепоткой черного перца.Подавать блюдо хорошо охлажденным в качестве закуски, традиционно дополняя его хрустящим бельгийским картофелем фри или свежим багетом.
Состав
- Мясо курицы (лучше бедра или окорочка на кости) — 400 г
- .Мясо кролика (на кости) — 400 г
- .Свиная лопатка или грудинка — 300 г.
- Телячья голяшка (или лопатка) — 300 г.
- Свиные или телячьи ножки (очищенные, разрезанные вдоль) — 2 штуки (обязательны для естественного желирования).
- Репчатый лук — 3 штуки.
- Морковь — 2 штуки.
- Белое сухое вино (или бельгийский светлый эль / пиво бельгийский белый ламбик) — 500 мл.
- Белый винный уксус — 100 мл
- Чеснок — 3 зубчика.
- Букет гарни — 1 штука (тимьян, лавровый лист, петрушка).
- Гвоздика — 2 бутона.
- Ягоды можжевельника — 4–5 штук
- .Соль, черный перец горошком — по вкусу.
Другие блюда Бельгийской кухни