Контакты

Реформ торта

Торт из яично-ореховых коржей смазанных шоколадно-масляным кремом.

Сербия

Торт из яично-ореховых коржей смазанных шоколадно-масляным кремом.

Разогреть духовой шкаф до 180 °C.Подготовить пергаментную бумагу для выпечки (можно выпекать на одном большом противне от духовки, а затем разрезать на 4 прямоугольные части, либо выпекать круглые коржи порционно).Взбить 12 белков со щепоткой соли в густую плотную пену.Добавлять сахарный песок по одной ложке, непрерывно взбивая массу до получения глянцевых, жестких пиков.Всыпать молотые грецкие орехи и просеянную муку во взбитые белки.Перемешать смесь лопаткой вручную очень аккуратными, круговыми движениями снизу вверх, чтобы масса не опала.Распределить тесто ровным слоем по подготовленной бумаге.Выпекать корж (или коржи) в течение 15–20 минут до нежного золотистого цвета (тесто должно остаться мягким, не пересушивать его).Извлечь из духовки, охладить и аккуратно отделить пергамент.
Соединить 12 желтков и 12 столовых ложек сахара в глубокой металлической или стеклянной миске.Взбить желтки миксером до побеления и увеличения массы в объеме.Установить миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня), следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды.Варить желтки при постоянном помешивании лопаткой или венчиком в течение 12–15 минут, пока масса заметно не загустеет.Добавить поломанный на кусочки темный шоколад и ванильный сахар в горячий желточный крем.Размешать крем до полного расплавления шоколада и получения гладкой, однородной блестящей текстуры.Снять крем с водяной бани и полностью остудить его до комнатной температуры.Взбить размягченное сливочное масло миксером в отдельной посуде до пышного белого состояния.Вводить остывший шоколадный крем в масло по одной ложке, непрерывно взбивать миксером на средней скорости до получения воздушного, плотного мусса.
Выложить первый корж на сервировочное блюдо.Намазать порцию шоколадного крема, равномерно распределяя его по всей поверхности коржа.Повторить процедуру со всеми оставшимися коржами, укладывая их друг на друга и прослаивая кремом.Обмазать оставшимся кремом верх и бока собранного торта.Посыпать бока и верхнюю поверхность торта рублеными грецкими орехами.Отправить Реформ торту в холодильник минимум на 24 часа перед подачей (это необходимо, чтобы коржи впитали влагу из масляного крема и торт приобрел свою характерную тающую текстуру).Нарезать торт на тонкие порционные кусочки острым горячим ножом.