Караджорджева шницла
Рулет из телятины или свинины, начинённый каймаком, запанированный и запечённый.
Сербия
Рулет из телятины или свинины, начинённый каймаком, запанированный и запечённый.
- Выложить кусок мяса на разделочную доску, предварительно накрыв его пищевой пленкой.Отбить шницель кулинарным молотком очень тонко (до толщины около 4–5 миллиметров), стараясь не порвать волокна.Придать отбитому мясу форму правильного прямоугольника или овала.Посолить мясо с обеих сторон (если каймак очень соленый, количество соли следует уменьшить).Выложить полоску плотного холодного каймака на один из краев мясного пласта.Подогнуть боковые края мяса внутрь примерно на 1–2 сантиметра, чтобы начинка не вытекла при жарке.Свернуть шницель в плотный, аккуратный рулет (валик).
- Подготовить три глубокие тарелки: в первую насыпать муку, во второй расколотить яйца со щепоткой соли, в третью насыпать панировочные сухари.Обвалять мясной рулет в муке, полностью покрывая всю поверхность и торцы.Опустить рулет во взбитые яйца.Обвалять заготовку в панировочных сухарях.Повторить процедуру (снова опустить в яйцо и затем в сухари) для создания прочной двойной панировки, которая надежно удержит каймак внутри.Убрать запанированные рулеты в холодильник на 20–30 минут для фиксации формы.
- Налить растительное масло в глубокую сковороду, сотейник или фритюрницу.Разогреть масло до температуры 170–180 °C (оно не должно дымить, иначе панировка сгорит, а мясо останется сырым).Опустить рулеты в раскаленное масло.Обжаривать шницели в течение 10–12 минут, периодически переворачивая, до образования равномерной, плотной золотисто-королевской корочки.Извлечь готовые шницели шумовкой.Выложить их на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.Подавать блюдо горячим, традиционно декорировав сверху тонкой полоской майонеза и долькой лимона.
Состав
- Мясо (телячья или свиная вырезка): 4 куска (примерно по 200–250 грамм каждый).
- Зрелый сербский каймак: 100–120 грамм (по 25–30 грамм на одну порцию).
- Куриные яйца: 3 штуки.
- Пшеничная мука: 100 грамм (для панировки).
- Панировочные сухари: 150 грамм.
- Соль: по вкусу (учитывать соленость каймака).
- Растительное масло (для фритюра): 500–700 миллилитров.
Другие блюда Сербской кухни