Баядера
Десерт из трех слоев: орехового, шоколадного и глазури.
Сербия
Десерт из трех слоев: орехового, шоколадного и глазури.
- Соединить в глубоком сотейнике воду, сахарный песок и ванильный сахар.Поставить сотейник на средний огонь.Довести смесь до кипения при аккуратном помешивании.Проварить сироп в течение 2–3 минут до полного растворения кристаллов сахара.Добавить нарезанное кубиками сливочное масло непосредственно в горячий сироп.Размешать массу до полного расплавления масла, затем сразу снять сотейник с огня.
- Смешать в отдельной большой емкости молотое печенье и молотые орехи.
Влить горячий масляный сироп в сухую орехово-песочную смесь.
Вымесить массу лопаткой до состояния однородного, плотного и пластичного теста. - Разделить полученное тесто на две абсолютно равные части.Растопить 100 грамм шоколада на водяной бане или в микроволновой печи.Добавить растопленный шоколад (и ром) в одну половину теста для создания темного слоя, тщательно перемешать.Оставить обе части теста (светлую и темную) слегка остыть при комнатной температуре.
- Застелить прямоугольную форму или противень (размером примерно 20×25 см) пищевой пленкой или пергаментом.Выложить темную шоколадную массу на дно формы.Разровнять слой лопаткой или прокатать маленьким скалкой через слой пергамента, плотно утрамбовывая.Выложить светлую ореховую массу ровным слоем непосредственно поверх темного слоя.Повторить процедуру выравнивания, добиваясь гладкой горизонтальной поверхности.
- Растопить на водяной бане ингредиенты для глазури: шоколад, сливочное и растительное масло.Вымесить глазурь до идеально гладкого, блестящего состояния.Вылить жидкую глазурь на верхний светлый слой десерта.Покачивать форму из стороны в сторону для равномерного распределения шоколада по всей поверхности.Отправить форму в холодильник минимум на 4–6 часов (оптимально — на ночь) для полного застывания.Извлечь застывшую Баядеру из формы вместе с пленкой.Нарезать пласт острым горячим ножом на традиционные узкие прямоугольные брусочки (размером примерно 1×4 см) и подавать к столу
Состав
Для основы (двух слоев):
- Молотое печенье Plazma (или Petit Beurre): 300 грамм.
- Обжаренный молотый фундук (или грецкий орех): 300 грамм.
- Сахарный песок: 250 грамм.
- Вода: 200 миллилитров.
- Сливочное масло (комнатной температуры): 200 грамм.
- Ванильный сахар: 1 пакетик (10 грамм).
- Темный шоколад (для темного слоя): 100 грамм.
- Ром (по желанию): 1 столовая ложка.
- Темный шоколад (для варки): 100 грамм.
- Сливочное масло: 30 грамм.
- Растительное масло: 3 столовые ложки (для глянцевого блеска).
Другие блюда Сербской кухни