Подварак
Квашеная капуста, тушеная с различными специями и мясом.
Сербия
Квашеная капуста, тушеная с различными специями и мясом.
- Попробовать квашеную капусту на вкус; если она избыточно соленая или кислая, промыть её в холодной воде и тщательно отжать руками.Нарезать репчатый лук мелкими кубиками, а копченый бекон — тонкими полосками.Разделать выбранное мясо (свинину или птицу) на крупные порционные куски.Разогреть половину порции свиного смальца в глубоком сотейнике или казане.Обжарить куски мяса на сильном огне до образования золотистой корочки с обеих сторон.Извлечь обжаренное мясо из сотейника и переложить на отдельную тарелку.
- Добавить оставшийся свиной смалец в тот же сотейник, где жарилось мясо.Выложить нарезанный лук и бекон в растопленный жир.Обжаривать массу на среднем огне в течение 5–7 минут до мягкости лука.Добавить подготовленную квашеную капусту в сотейник к луку и бекону.Тушить капусту на умеренном огне при постоянном помешивании в течение 20–30 минут, пока она не потемнеет и не станет мягкой.Всыпать молотую сладкую паприку, добавить лавровые листья и черный перец горошком.Тщательно перемешать всю капустную массу.
- Разогреть духовой шкаф до 180–190 °C.Переложить тушеную капусту в глубокую глиняную, керамическую или чугунную форму для запекания (đuveč).Утопить обжаренные ранее куски мяса внутрь капустной массы, равномерно распределяя их по форме.Влить горячую воду или мясной бульон (жидкость не должна покрывать капусту, она нужна лишь для того, чтобы блюдо не пригорело на начальном этапе).Поставить форму в разогретую духовку.Запекать подварак в течение 1–1,5 часов, не перемешивая.Добиться полного испарения лишней влаги и образования на поверхности капусты красивой, слегка подсушенной коричнево-золотистой корочки.
Состав
- Квашеная капуста (нашинкованная): 1,5 килограмма.
- Мясо (свиная лопатка, индейка или курица): 800 грамм.
- Копченый свиной бекон / грудинка: 150 грамм.
- Репчатый лук: 2 штуки (крупные).
- Свиной смалец (жир): 3–4 столовые ложки (в традиционном рецепте растительное масло не используется).
- Лавровый лист: 3 штуки.
- Молотая сладкая паприка: 1 столовая ложка.
- Черный перец горошком: 8–10 штук.
- Вода или мясной бульон: 200–300 миллилитров.
- Соль: по вкусу (добавлять осторожно, так как квашеная капуста уже соленая).
Другие блюда Сербской кухни