Пребранац
Лобио из запеченной фасоли с луком и паприкой.
Сербия
Лобио из запеченной фасоли с луком и паприкой.
- Замочить белую фасоль в холодной воде минимум на 8–12 часов (лучше на ночь).Слить воду, промыть разбухшую фасоль и переложить её в глубокую кастрюлю.Залить фасоль свежей холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 10–15 минут.Слить первую закипевшую воду (это традиционный шаг для удаления горечи).Залить фасоль горячей водой снова, добавить лавровые листья и немного черного перца горошком (по желанию).Варить фасоль на медленном огне около 1–1,5 часов до мягкости, стараясь не допустить разваривания и повреждения оболочки бобов.Откинуть готовую фасоль на дуршлаг, обязательно сохранить около 300–400 миллилитров фасолевого бульона.
- Нарезать очищенный репчатый лук тонкими полукольцами.Разогреть большую часть растительного масла (около 100 мл) в глубокой сковороде или сотейнике.Выложить весь лук в разогретое масло.Томить лук на минимальном огне в течение 20–25 минут до полной мягкости, прозрачности и легкого карамельного оттенка (лук не должен жариться или сильно темнеть).Добавить мелко порубленный чеснок за 2 минуты до окончания томления лука.Всыпать молотую сладкую и острую паприку, посолить и обильно поперчить луковую массу.Тщательно перемешать смесь и сразу снять сковороду с огня.
- Разогреть духовой шкаф до 180–190 °C.Подготовить глубокую глиняную или керамическую форму для запекания (zemljana posuda / tava).Смазать дно и стенки формы оставшимся растительным маслом.Выкладывать слоями: сначала слой отваренной фасоли, затем слой томленого лука со специями, повторяя процедуру (верхним слоем обязательно должна идти фасоль).Влить сохраненный фасолевый бульон так, чтобы жидкость слегка доходила до верхнего слоя фасоли, но не покрывала её полностью.Сбрызнуть поверхность деликатно остатками подсолнечного масла.Поставить форму в разогретую духовку.Запекать пребранац в течение 45–60 минут, пока бульон полностью не впитается, лук не превратится в густой соус, а верхние фасолины не покроются красивой, сморщенной корочкой.Достать готовое блюдо из духовки, дать ему постоять 15–20 минут (пребранац традиционно подают теплым или полностью остывшим, когда его структура стабилизируется).
Состав
- Крупная белая фасоль (желательно сорта Тетовац): 500 грамм.
- Репчатый лук: 500 грамм (вес в очищенном виде).
- Растительное масло (подсолнечное): 150 миллилитров (блюдо требует много масла).
- Молотая сладкая паприка: 1,5 столовые ложки.
- Молотая острая паприка (или хлопья чили): 1 чайная ложка (по вкусу).
- Чеснок: 3 зубчика.
- Лавровый лист: 2 штуки.
- Соль, черный молотый перец: по вкусу.
Другие блюда Сербской кухни