Айвар
Сладость из тыквы.
Сербия
Паста из печеного красного болгарского перца.
- Вымыть красные перцы и тщательно обтереть их текстильным полотенцем.Разогреть традиционную дровяную печь (или домашний духовой шкаф до 220–250 °C).Запекать перцы, периодически переворачивая, до появления черных подпалин и вздутия кожицы.Сложить горячие запеченные перцы в глубокую емкость и накрыть крышкой или пакетом на 15–20 минут (для облегчения очистки).Очистить остывшие перцы от обгоревшей кожицы, семян, внутренних прожилок и плодоножек.Переложить очищенную мякоть в дуршлаг или подвесить в чистом марлевом мешке.Оставить массу стекать минимум на 12 часов (лучше на ночь), чтобы убрать излишки влаги.
- Пропустить хорошо отжатый перец через ручную мясорубку с крупной решеткой для создания правильной текстуры.Влить половину порции подсолнечного масла в глубокий широкий казан с толстым дном.Выложить измельченную перечную массу в разогретое масло.Поставить казан на умеренно слабый огонь.Варить массу в течение 1,5–2 часов, непрерывно и монотонно помешивать деревянной лопаткой, чтобы предотвратить пригорание.Подливать оставшееся подсолнечное масло небольшими порциями в процессе уваривания (масло должно полностью впитываться в массу).
- Добавить соль, сахарный песок и уксус примерно за 20 минут до окончания варки.Проверить готовность айвара по «эффекту следа»: провести лопаткой по дну казана, при этом масса не должна мгновенно смыкаться, оставляя чистый след.
- Простерилизовать чистые стеклянные банки в духовке при 100 °C.Разложить горячий готовый айвар по теплым банкам, плотно утрамбовывая ложкой для удаления пузырьков воздуха.Поставить наполненные открытые банки обратно в духовку при 100 °C на 15–20 минут, чтобы на поверхности образовалась защитная тонкая корочка.Залить сверху тонкий слой раскаленного подсолнечного масла для дополнительной изоляции от воздуха.Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Состав
- Красный сладкий перец (желательно сорта Капия): 10 килограмм (в уваривании масса сильно уменьшается).
- Подсолнечное масло: 400 миллилитров.
- Винный или яблочный уксус (9%): 3 столовые ложки.
- Морская соль: 3–3,5 столовые ложки (около 70 грамм, регулировать по вкусу).
- Сахарный песок: 1 столовая ложка (используется для баланса кислотности).
Другие блюда Сербской кухни