Мучкалица
Мясо, обжаренное на гриле до полуготовности, а затем тушеное с овощами в глиняной посуде.
Сербия
Мясо, обжаренное на гриле до полуготовности, а затем тушеное с овощами в глиняной посуде.
- Нарезать свинину небольшими кубиками (примерно 3×3 сантиметра), как на классический шашлык.Посолить и поперчить кусочки мяса, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.Разогреть гриль (в идеале — угольный роштиль, в домашних условиях — сковороду-гриль).Обжарить мясо на сильном огне до образования выраженной румяной корочки со всех сторон (внутри мясо должно остаться слегка недожаренным).Снять мясо с гриля и переложить в глубокую тарелку, сохраняя выделившийся сок.
- Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами.Очистить сладкий и острый перец от семян и нарезать крупной соломкой или кубиками.Ошпарить свежие томаты кипятком, снять с них кожицу и мелко нарубить мякоть (при использовании консервированных — просто размять их вилкой).Разогреть растительное масло или свиной смалец в глубоком сотейнике или традиционном глиняном горшке (đuveč).Выложить лук в разогретый жир и пассировать его на медленном огне в течение 10–15 минут до полной мягкости и прозрачности (лук должен практически раствориться в соусе).Добавить нарезанный сладкий и острый перец к луку, тушить овощи еще 10 минут.Всыпать сладкую и острую молотую паприку, мелко порубленный чеснок, тщательно перемешать массу.Выложить измельченные томаты в овощную смесь.
- Переложить обжаренное на гриле мясо вместе со всеми соками в сотейник к овощам.Посолить и поперчить блюдо по вкусу.Убавить огонь до минимума и накрыть емкость плотной крышкой.Тушить мучкалицу в течение 45–60 минут, пока мясо не станет идеально нежным, а соус — густым и однородным.Исключить использование ложки для перемешивания в процессе тушения: взять кастрюлю за ручки и интенсивно встряхнуть (перемешать круговыми движениями) каждые 10–15 минут.Всыпать мелко нарезанную петрушку за 5 минут до окончания готовности.Снять блюдо с огня и подавать горячим, традиционно прямо в глиняной посуде.
Состав
- Свиная шея или лопатка: 1 килограмм.
- Репчатый лук: 500 грамм (половина от веса мяса).
- Сладкий болгарский перец: 500 грамм (желательно мясистый, красного и зеленого цвета).
- Острый перец (чили): 1–2 штуки (по вкусу).
- Томаты (свежие или консервированные в собственном соку): 400 грамм.
- Чеснок: 3–4 зубчика.
- Растительное масло (или свиной смалец): 3–4 столовые ложки.
- Молотая паприка (сладкая): 1 столовая ложка.
- Молотая паприка (острая / туцана паприка): 1 чайная ложка.
- Соль, черный молотый перец: по вкусу.
- Свежая петрушка: 1/2 пучка
Другие блюда Сербской кухни