Васина торта
Торт из орехового коржа и апельсиново-шоколадной начинки.
Сербия
Торт из орехового коржа и апельсиново-шоколадной начинки.
- Разогреть духовой шкаф до 180 °C.Застелить дно круглой разъемной формы (диаметром 24–26 см) пергаментной бумагой.Взбить 5 белков со щепоткой соли и 5 ложками сахара в очень плотную, стойкую пену.Добавить к белкам по одному 5 желтков, продолжая аккуратно взбивать массу миксером на низкой скорости.Всыпать порциями молотые грецкие орехи и просеянную муку.Перемешать тесто лопаткой вручную плавными движениями снизу вверх для сохранения воздушности.Вылить массу в форму и выпекать в течение 20–25 минут до золотистого цвета.Извлечь готовый корж из духовки, охладить, освободить от формы, а затем вернуть обратно в разъемное кольцо.Пропитать остывший корж 50 мл свежего апельсинового сока.
- Довести молоко со столовой ложкой сахара до кипения в сотейнике.Залить кипящим молоком 200 грамм молотых грецких орехов, тщательно размешать массу.Добавить в горячие орехи поломанный на кусочки темный шоколад, добиться его полного растворения.Ввести в массу натертую апельсиновую цедру и выжатый сок одного апельсина, после чего полностью охладить смесь.Соединить в отдельной миске 4 желтка и 4 ложки сахара.Проварить желтки на водяной бане при постоянном помешивании в течение 5–7 минут до легкого загустения (для пастеризации), затем остудить.Взбить размягченное сливочное масло миксером до пышности.Вводить в масло порциями остывшие желтки и остывшую орехово-шоколадную массу, непрерывно взбивать крем до однородного состояния.Выложить готовый крем на пропитанный корж, выровнять поверхность лопаткой и убрать заготовку в холодильник.
- Соединить в сотейнике 250 грамм сахара и 80 мл воды.Варить сироп на среднем огне после закипания в течение 5 минут до состояния «толстой нити».Взбить параллельно 4 белка в крепкую сухую пену.Вливать тонкой струйкой кипящий сахарный сироп во взбивающиеся белки, не прекращать работу миксера на максимальной скорости.Взбивать крем еще около 10 минут, пока масса не станет глянцевой, очень плотной и полностью не остынет.Выложить остывший белковый крем на торт поверх шоколадного слоя, сформировать ложкой декоративные пики или волны.Оставить торт в холодильнике минимум на 6–8 часов для полной стабилизации структуры перед нарезкой.
Состав
Для орехового коржа (Kora):
- Яичные белки: 5 штук.
- Сахарный песок: 5 столовых ложек.
- Яичные желтки: 5 штук.
- Молотые грецкие орехи: 5 столовых ложек.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка.
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 50 миллилитров (для пропитки коржа).
- Яичные желтки: 4 штуки.
- Сахарный песок: 4 столовые ложки.
- Молоко цельное: 125 миллилитров.
- Молотые грецкие орехи: 200 грамм.
- Темный шоколад (от 50% какао): 100 грамм.
- Сливочное масло (комнатной температуры): 150 грамм.
- Апельсин: 1 штука (потребуются мелко натертая цедра и весь выжатый сок).
- Яичные белки: 4 штуки.
- Сахарный песок: 250 грамм (для сиропа).
- Вода: 80 миллилитров (для сиропа)
Другие блюда Сербской кухни