Пинджур
Закуска из спелых помидор, перца и баклажанов.
Северная Македония
Закуска из спелых помидор, перца и баклажанов.
- Промыть все овощи и тщательно обсушить их полотенцем. Испечь болгарский перец и баклажаны на гриле или в духовке при температуре 200°C до мягкости и появления черных подпалин. Поместить запеченные перцы в кастрюлю под крышку на 15 минут, чтобы они «пропотели», после чего очистить их от кожицы, семян и плодоножек.Снять кожуцу с запеченных баклажанов.Ошпарить помидоры кипятком, удалить с них кожуру и нарезать мякоть мелкими кубиками (или натереть на крупной терке).
- Нарезать очищенные перцы и баклажаны мелкими кусочками вручную (для пинджура важна неоднородная, кусочковая текстура, поэтому использовать мясорубку или блендер не рекомендуется). Выложить нарезанные помидоры в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить их на среднем огне около 30–40 минут, пока не испарится большая часть сока.
- Влить растительное масло в отдельный сотейник, хорошо разогреть его и добавить туда измельченные перцы и баклажаны. Обжаривать перечно-баклажанную смесь в масле в течение 15 минут, непрерывно помешивая.
- Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к уварившимся помидорам и тщательно перемешать всю массу. Варить пинджур на медленном огне еще 20–30 минут, постоянно проводя деревянной лопаткой по дну во избежание пригорания. Добавить соль, сахар и измельченный чеснок за 10 минут до окончания варки. Всыпать мелко порубленную петрушку в самый последний момент, проварить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Разложить кипящий пинджур в предварительно стерилизованные теплые банки и сразу же закатать крышками.Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания на сутки.
Состав
- Красный болгарский перец (сорта «капия»): 3 кг.
- Баклажаны: 1 кг.
- Спелые красные помидоры: 1,5 кг.
- Чеснок: 1 крупная головка (очистить и измельчить).
- Растительное (подсолнечное) масло: 250 мл.
- Свежая петрушка: 1 пучок (мелко порубить).
- Сахар: 1–2 столовые ложки (регулировать по кислоте помидоров).
- Соль: 1,5 столовые ложки (по вкусу).
Другие блюда Македонской кухни