Тавче Гравче (Грав во тавче)
Запеченная фасоль с луком и специями.
Северная Македония
Запеченная фасоль с луком и специями.
- Перебрать фасоль, промыть под холодной водой и залить большим количеством воды на ночь (минимум на 8–10 часов).Слить утреннюю воду, переложить разбухшую фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей холодной водой.Довести до кипения на сильном огне, поварить 5–10 минут, после чего полностью слить первую закипевшую воду (это убирает горечь).Залить фасоль горячей водой снова, добавить одну целую очищенную луковицу и 2 столовые ложки растительного масла.Варить фасоль на медленном огне под крышкой в течение 1–1,5 часов до полной мягкости зерен (они должны легко разминаться, но не разваливаться).Посолить фасоль за 15 минут до окончания варки.
- Мелко нарезать оставшиеся две луковицы и чеснок.Разогреть оставшееся растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне.Выложить лук и пассировать его около 8–10 минут до полной мягкости и легкого карамельного оттенка.Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 минуту.Убавить огонь до минимума, всыпать молотую красную паприку и буковец.Быстро перемешать смесь лопаткой в течение 30 секунд, не позволяя паприке подгореть, иначе она будет горчить.
- Разогреть духовку до 200 °C.Достать из кастрюли сварившуюся целую луковицу и выбросить её.Переложить готовую фасоль шумовкой в традиционную глиняную форму (тава), оставив часть бульона в кастрюле.Выложить обжаренный лук со специями (запршку) прямо к фасоли.Добавить сушеную мяту (нане), свежемолотый черный перец и мелко нарезанную петрушку.Аккуратно перемешать все ингредиенты прямо в глиняной форме.Влить столько оставшегося фасолевого бульона из кастрюли, чтобы он слегка покрывал фасоль (блюдо не должно быть сухим, но и не должно превратиться в жидкий суп).Утопить в фасоли сверху целые острые перчики (фефероны).
- Поставить глиняную форму в разогретую духовку без крышки.Запекать тавче гравче в течение 35–45 минут.Следить, чтобы жидкость частично испарилась и загустела, а на поверхности фасоли образовалась красивая, слегка подсушенная румяная корочка.Достать блюдо из духовки и дать ему постоять 10–15 минут перед подачей на стол.
Состав
- Белая крупная фасоль (сорт Т Tetовец): 500 г
- Репчатый лук: 3 шт. (крупные)
- Свежий зеленый или красный острый перец (феферона): 1–2 шт.
- Чеснок: 3–4 зубчика
- Растительное масло (зејтин): 150 мл (для варки и заправки)
- Молотая красная сладкая паприка (црвен пипер): 2 столовые ложки
- Буковец (македонский дробленый острый перец): 1 чайная ложка (по вкусу)
- Сушеная мята (нане): 1 чайная ложка (обязательный элемент для аромата и пищеварения)
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
- Свежая петрушка: 0,5 пучка
Другие блюда Македонской кухни