Борания
Тушеная стручковая фасоль.
Северная Македония
Тушеная стручковая фасоль.
- Пассирование овощей и обжаривание мясаОчистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.Нарезать морковь тонкими кружочками.Разогреть растительное масло в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном.Выложить нарезанный лук и пассировать его до прозрачности около 4 минут.Добавить куски мяса в кастрюлю и обжаривать на сильном огне до побеления и легкой корочки.Всыпать морковь и чеснок, продолжать обжаривать все вместе еще 5 минут.
- Убавить огонь до среднего, всыпать молотую красную паприку (црвен пипер) и быстро перемешать, не давая ей подгореть.Добавить в кастрюлю очищенную стручковую фасоль (боранию).Положить целиком очищенный картофель (не нарезать его).Влить томатный соус, добавить лавровый лист, сухой орегано, соль и свежемолотый черный перец.Залить ингредиенты горячей водой так, чтобы она полностью их покрывала, и довести до кипения.
- Разогреть духовку до 190–200 °C.Перелить содержимое кастрюли в глубокий противень (таву) или глиняную форму.Поставить форму в духовку и запекать блюдо около 1–1,5 часов, пока мясо и фасоль не станут мягкими.Достать из соуса сварившийся целым картофель за 30 минут до окончания запекания.Размять картофель вилкой в нежное пюре в отдельной тарелке.Вернуть получившееся картофельное пюре обратно в рагу, тщательно перемешать его со всей жидкостью для придания соусу идеальной густоты и поставить обратно в духовку.
- Вынуть готовую боранию из духовки, когда соус станет густым, а сверху образуется аппетитная корочка.Посыпать горячее рагу мелко нарезанной свежей петрушкой.Дать блюду постоять 15 минут перед подачей, так как македонские соусы-манжи вкуснее в слегка остывшем виде.
Состав
- Стручковая фасоль (желтая или зеленая): 600 г
- Мясо (телятина или нежирная свинина): 500 г (нарезать крупными кусками)
- Репчатый лук: 1 крупная штука
- Морковь: 2 шт.
- Картофель: 1 крупная штука (используется традиционный секрет для густоты соуса)
- Томатный соус (пассата): 100 мл
- Растительное масло (зејтин): 4–5 столовых ложек
- Молотая красная паприка (црвен пипер): 1 лажица
- Чеснок: 3–4 зубчика
- Горячая вода: около 1,5 литров
- Лавровый лист: 2–3 шт.
- Свежая петрушка: 0,5 пучка
- Сухой орегано, соль и черный перец: по вкусу
Другие блюда Македонской кухни