Палеж
Соус из помидоров и острого перца.
Северная Македония
Соус из помидоров и острого перца.
- Промыть острый перец и помидоры, тщательно обсушить их. Испечь острый перец на гриле, сковороде или в духовке до появления черных подпалин со всех сторон. Поместить запеченный перец в глубокую миску под крышку на 10–15 минут, чтобы облегчить процесс снятия кожицы. Очистить перцы от обгоревшей кожицы и плодоножек (семена можно частично оставить для максимальной остроты или удалить для умеренного жжения).Нарезать очищенный перец на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожуцу и натереть мякоть на крупной терке (либо мелко нарезать).
- Влить растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном и хорошо разогреть его на среднем огне. Выложить в кастрюлю натертые помидоры и тушить их в течение 20–30 минут, пока не испарится большая часть лишней жидкости. Добавить подготовленный измельченный острый перец к помидорной массе и хорошо перемешать.Варить смесь на умеренном огне еще 20 минут, непрерывно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания. Всыпать соль, сахар, влить уксус и добавить измельченный чеснок за 5–7 минут до окончания варки.Добавить мелко порубленную свежую петрушку в самый последний момент и проварить массу еще 2 минуты.
- Разложить кипящий палеж в стерилизованные горячие банки и немедленно закатать крышками.Перевернуть банки вверх дном, укутать их теплым одеялом и оставить до полного остывания на сутки.
Состав
- Острый болгарский перец (люти пиперки, желательно сорта «везвезени» или длинные зеленые/красные острые перцы): 2 кг.
- Спелые красные помидоры: 1 кг.
- Чеснок: 2–3 крупные головки (очистить и измельчить).
- Растительное (подсолнечное) масло: 200 мл.
- Белый уксус (9%): 50–70 мл (регулировать по вкусу).
- Свежая петрушка: 1 пучок (мелко порубить).
- Сахар: 1–2 столовые ложки.
- Соль: 1–1,5 столовые ложки.
Другие блюда Македонской кухни