Вардарско грне
Рагу, приготовленное в горшочке.
Северная Македония
Рагу, приготовленное в горшочке.
- Промыть все три вида мяса и тщательно обсушить бумажными полотенцами.Нарезать свинину, телятину и куриное филе на одинаковые небольшие кубики (размером на один укус).Разогреть половину порции растительного масла в глубокой сковороде или сотейнике на сильном огне.Выложить телятину и свинину, обжаривать их в течение 7–10 минут до испарения сока и появления золотистой корочки.Добавить кусочки куриного филе в сковороду и продолжать обжаривать все вместе еще 5 минут.Переложить обжаренное мясное ассорти на отдельное блюдо.
- Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами, болгарский перец — крупными полосками, а шампиньоны — четвертинками.Влить оставшееся растительное масло в ту же сковороду, где жарилось мясо.Выложить нарезанный лук и пассировать его до мягкости около 4 минут.Добавить перец и грибы, обжаривать овощную смесь еще 5–7 минут на среднем огне.Всыпать измельченный чеснок, молотую паприку и буковец, быстро перемешать все ингредиенты.
- Вернуть обжаренное мясо в сковороду к овощам и грибам.Влить белое сухое вино и подождать 2 минуты, пока алкоголь полностью испарится.Добавить томатный соус, лавровый лист, орегано, посолить и поперчить блюдо по вкусу.Влить горячую воду или бульон, перемешать и довести до кипения (соус должен получиться насыщенным и густым).
- Разогреть духовку до 200 °C.Переложить всю смесь из сковороды в один большой глубокий глиняный горшок (грне) или распределить по порционным горшочкам.Накрыть горшок глиняной крышкой (или плотно запечатать фольгой) и поставить в духовку.Запекать блюдо в течение 45–50 минут (мясо должно стать исключительно нежным).Достать горшок из духовки, снять крышку и щедро засыпать всю поверхность блюда натертым кашкавалом.Вернуть горшок в духовку без крышки еще на 10 минут, чтобы сыр полностью расплавился и превратился в аппетитную золотистую корочку.Подавать вардарско грне горячим прямо в глиняной посуде.
Состав
- Свинина (мякоть): 300 г
- Телятина или говядина (мякоть): 300 г
- Куриное филе: 300 г
- Репчатый лук: 2 шт. (крупные)
- Зеленый или красный болгарский перец: 3 шт.
- Свежие шампиньоны: 250 г
- Чеснок: 3–4 зубчика
- Томатный соус (пассата): 150 мл
- Белое сухое вино: 100 мл
- Растительное масло (зејтин): 4–5 столовых ложек
- Твердый македонский сыр (Кашкавал): 150 г
- Молотая красная паприка (црвен пипер): 1 столовая ложка
- Буковец (македонский дробленый острый перец): 0,5 чайной ложки (по вкусу)
- Горячая вода или бульон: около 200 мл
- Лавровый лист: 2 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец, сухой орегано: по вкусу
Другие блюда Македонской кухни