Йогуртли-тава
Рагу из мяса, риса и заливкой из йогурта и яиц.
Северная Македония
Рагу из мяса, риса и заливкой из йогурта и яиц.
- Промыть мясо и нарезать его на порционные куски среднего размера.Положить куски мяса в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.Довести до кипения, тщательно снять пену, посолить и добавить лавровый лист.Варить мясо на медленном огне в течение 1–1,5 часов до полной мягкости, затем процедить и сохранить получившийся бульон.
- Мелко нарезать репчатый лук.Разогреть растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне.Выложить лук и пассировать его до мягкости и прозрачности в течение 4–5 минут.Всыпать промытый сухой рис прямо к луку и обжаривать его 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока рисинки не станут прозрачными.Добавить соль, черный перец и ложку вегеты по вкусу.
- Разогреть духовку до 200 °C.Переложить обжаренный с луком рис в глубокую металлическую или глиняную форму для запекания (таву).Выложить сверху отваренные куски мяса, равномерно распределяя их по форме.Залить содержимое формы 2 стаканами горячего мясного бульона, оставшегося после варки мяса.Поставить форму в духовку и запекать около 20 минут, пока рис не впитает практически всю жидкость и не станет наполовину мягким.
- Разбить яйца в глубокую миску и слегка взбить их венчиком.Добавить густой йогурт к яйцам, тщательно перемешать смесь до однородности и слегка подсолить.Достать форму с рисом и мясом из духовки.Вылить яично-йогуртовую смесь ровным слоем прямо поверх риса с мясом.Аккуратно разровнять поверхность лопаткой и слегка посыпать сверху свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.Вернуть форму обратно в духовку и запекать блюдо еще 20–25 минут при температуре 180–200 °C.Следить, чтобы заливка полностью схватилась, приподнялась и превратилась в пышную, нежную золотистую корочку.Вынуть готовую йогуртли-таву из духовки, дать ей постоять 10–15 минут, нарезать на порционные квадраты и подавать к столу теплой.
Состав
- Ягнятина или телятина (мякоть для тушения): 800 г – 1 кг
- Круглозерный рис: 1 стакан (около 200 г)
- Македонский густой йогурт (или жирный кефир/кисело млеко): 500 мл
- Яйца (крупные): 5–6 шт.
- Репчатый лук: 1 крупная штука
- Растительное масло (зејтин): 4–5 столовых ложек
- Горячая вода или мясной бульон: 2 стакана (для варки риса)
- Лавровый лист: 2–3 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец и сухой овощной концентрат (вегета): по вкусу
- Свежая петрушка: 0,5 пучка
Другие блюда Македонской кухни