Силлбуллаль
Силлбуллаль |
Котлеты из мяса, соленой селедки и пюре.
Швеция
Котлеты из мяса, соленой селедки и пюре.
- Положить филе солёной сельди в холодную воду (или молоко) на несколько часов для удаления лишней соли, после чего тщательно обсушить бумажным полотенцем.Нарезать вымоченную рыбу, холодное готовое мясо и отварной картофель небольшими кусочками.
- Очистить репчатый лук, мелко накрошить его ножом и быстро пассировать на сковороде в ложке сливочного масла до мягкости.Пропустить рыбу, мясо, картофель и обжаренный лук через мясорубку с мелкой решёткой (или быстро измельчить в чаше кухонного блендера до получения однородного плотного фарша).Вбить в получившуюся массу сырое яйцо, всыпать картофельный крахмал и белый молотый перец.Влить немного молока или сливок, затем тщательно вымесить фарш руками до полной однородности (масса должна получиться эластичной и хорошо держать форму).Сформировать влажными руками небольшие круглые котлетки толщиной около 1,5 сантиметров и слегка приплюснуть их.
- Рассыпать панировочные сухари или ржаную муку по плоской тарелке и тщательно обвалять в них каждую котлету со всех сторон.Растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне.Выложить панированные силибуллар в горячее масло и обжарить их по 3–4 минуты с каждой стороны до образования аппетитной хрустящей корочки.Переложить готовые котлеты на подогретое блюдо.
- Приготовить соус: тщательно промыть коринки (изюм), выложить их в сотейник с 300 миллилитрами воды, довести до кипения и отварить в течение 5–10 минут до мягкости, после чего процедить отвар, сохранив и ягоды, и жидкость.
- Растопить в чистом сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить её при помешивании в течение 1 минуты.Влить тёплый изюмный отвар тонкой струйкой, непрерывно помешивать соус венчиком, затем добавить раскрошенный бульонный кубик и проварить массу 5 минут до загустения.Добавить в соус отваренный изюм, тёмный сироп, уксус и каплю соевого соуса, хорошо всё перемешать и подержать на огне ещё 1 минуту для баланса сладости и кислинки.Полить горячие котлеты приготовленным коринфским соусом и сразу подать к столу вместе с отварным картофелем.
Состав
Для котлет (Sillbullar):
- Филе солёной сельди (Saltsillfiléer): 2 штуки (около 300 граммов, предварительно вымоченные)
- Готовое отварное или запечённое мясо (говядина или телятина): 300 граммов
- Картофель отварной (холодный): 3 штуки (около 200–250 граммов)
- Лук репчатый: 1 штука
- Яйцо куриное: 1 штука
- Сливки или молоко: 50–100 миллилитров
- Картофельный крахмал (Potatismjöl): 1 столовая ложка
- Панировочные сухари (Ströbröd) или ржаная мука: 1 децилитр (для панировки)
- Сливочное масло: 40 граммов (для обжаривания)
- Белый молотый перец: 2 щепотки
- Коринки (мелкий тёмный изюм без косточек): 3 столовые ложки (около 50 граммов)
- Вода: 300 миллилитров
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Мука пшеничная: 2 столовые ложки
- Бульонный кубик (мясной): 1 штука
- Шведский тёмный сироп (Mörk sirap): 1-2 столовые ложки
- Столовый уксус (Ättika 12%): 1 чайная ложка
- Соевый соус: несколько капель (для цвета)
Другие блюда Шведской кухни