Кантарельпай
Пирог с лисичками.
Швеция
Пирог с лисичками.
- Порубить холодное сливочное масло ножом или руками на мелкие кубики.Соединить в глубокой миске пшеничную муку, щепотку соли и подготовленное масло, затем быстро перетереть массу пальцами в мелкую крошку.Влить ледяную воду в крошку и стремительно замесить плотное тесто, стараясь не перегревать его руками.Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30–40 минут.
- Тщательно очистить лисички от лесного сора, травинок и земли, крупные грибы аккуратно нарезать или разломать руками на части.Выложить грибы на сухую разогретую сковороду и выпарить из них всю выделившуюся влагу на среднем огне.
- Очистить лук и мелко нашинковать его кубиками.Добавить сливочное масло и измельчённый лук на сковороду к лисичкам, посолить, поперчить и обжарить всё вместе в течение 5–7 минут до легкой золотистости лука.
- Разогреть духовой шкаф до температуры 200°C.Достать охлаждённое тесто, раскатать его на присыпанном мукой столе или руками распределить по дну и бортикам круглой формы для пирога (диаметром около 24–26 сантиметров).Наколоть дно теста вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось при выпечке.Отправить форму в духовку и подпечь основу (корж) в течение 10 минут до слегка матового состояния, затем извлечь её.Взбить в отдельной миске яйца с жирными сливками, молоком, солью и чёрным перцем с помощью венчика до однородности.Равномерно разложить обжаренные с луком лисички по дну подпечённого коржа.Засыпать грибной слой натёртым сыром Вестерботтен.Аккуратно залить пирог яично-сливочной смесью так, чтобы она полностью покрыла начинку.Вернуть форму в разогретую духовку и запечь кантарельпай в течение 25–30 минут (начинка должна полностью застыть, а сверху — образоваться красивая золотистая сырная корочка).Достать готовый пирог, дать ему постоять 10 минут, после чего украсить листиками свежей зелени, нарезать на порционные куски и подать к столу теплыми.
Состав
- Мука пшеничная: 180 граммов (около 3 децилитров)
- Сливочное масло холодное: 125 граммов
- Вода ледяная: 2 столовые ложки
- Соль: 1 щепотка
- Лисички свежие: 500 граммов (около 1 литра свежих грибов)
- Лук-шалот или репчатый лук: 1-2 штуки
- Сливочное масло соленое: 2 столовые ложки (для обжаривания)
- Сыр Вестерботтен (или зрелый чеддер/пармезан): 150 граммов (натёртый)
- Яйца куриные: 3 штуки
- Жирные сливки (30-35%): 200 миллилитров
- Молоко цельное: 100 миллилитров
- Соль и чёрный перец: по вкусу
- Петрушка или укроп свежие: для украшения
Другие блюда Шведской кухни