Скагенрёра
Салат из креветок, майонеза, укропа, сметаны и красного лука.
Швеция
Салат из креветок, майонеза, укропа, сметаны и красного лука.
- Полностью разморозить креветки (желательно щадящим способом — в холодильнике).Откинуть морепродукты на дуршлаг, затем тщательно высушить их, промокнув бумажными полотенцами, чтобы полностью избежать выделения лишней влаги в салат.Отложить горсть самых красивых цельных креветок в сторону для украшения.Нарезать оставшуюся часть креветок крупными кусочками (если они мелкие — оставить их целиком).
- Очистить красную луковицу и максимально мелко накрошить её ножом.Промыть свежий укроп, хорошо обсушить его и мелко нарубить одни лишь нежные веточки (жесткие стебли не использовать).Соединить в глубокой миске густой майонез и крем-фреш (сметану) в равных пропорциях.Добавить в сливочную основу дижонскую горчицу, тёртый хрен и свежевыжатый лимонный сок.Приправить заправку солью и белым молотым перцем по вкусу, тщательно взбить смесь венчиком.
- Выложить подготовленные креветки, измельчённый лук и нарубленный укроп в миску к соусу.Добавить половину порции икры к остальным ингредиентам.Аккуратно перемешать скагенрёру ложкой снизу вверх, стараясь не повредить икринки и структуру креветок.
- Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1–2 часа для полного охлаждения и раскрытия вкуса.Растопить сливочное масло на сковороде и быстро обжарить ломтики белого хлеба с двух сторон до появления хрустящей золотистой корочки.Выложить охлаждённый креветочный салат щедрой горкой на тёплые тосты.Украсить сверху каждую порцию ложечкой оставшейся икры, отложенными цельными креветками и маленькой веточкой укропа перед подачей на стол.
Состав
- Креветки очищенные (желательно мелкие холодноводные, варёно-мороженые): 400 граммов
- Майонез (желательно густой домашний): 3 столовые ложки
- Крем-фреш (или густая жирная сметана): 3 столовые ложки
- Икра ряпушки (Löjrom) или икра пинагора (дикого минтая/сига): 2–3 столовые ложки (половина — в салат, половина — для украшения тостов)
- Укроп свежий: 1 пучок (мелко нарубленный)
- Лук красный или лук-шалот: 0,5 маленькой штуки (очень мелкая нарезка)
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Хрен тёртый (свежий или консервированный без добавок): 1 чайная ложка (шведский классический секрет пикантности)
- Дижонская горчица: 0,5 чайної ложки
- Соль и белый молотый перец: по вкусу
- Белый хлеб для тостов и немного сливочного масла: для финальной подачи
Другие блюда Шведской кухни