Нипонсуппа
Суп из шиповника.
Швеция
Суп из шиповника.
- Тщательно перебрать и промыть сушёные плоды шиповника под струёй холодной воды.Выложить ягоды в глубокую кастрюлю, залить 800 миллилитрами чистой воды и оставить замачиваться минимум на 2–3 часа (для ускорения процесса размягчения — оставить на всю ночь).Поставить кастрюлю с шиповником на средний огонь в той же воде и довести её до кипения.Убавить пламя до минимума, накрыть крышкой и отварить плоды в течение 20–30 минут, пока они не станут абсолютно мягкими.Снять кастрюлю с плиты.
- Превратить разваренные ягоды вместе с отваром в однородное пюре с помощью погружного блендера.Протереть получившуюся массу через очень мелкое металлическое сито в чистую кастрюлю, чтобы полностью отсеять жесткие волокна, остатки кожицы и колючие внутренние ворсинки.Добавить в процеженное ягодное пюре сахар-песок и лимонный сок.Вернуть кастрюлю на огонь и снова довести основу до слабого кипения.
- Развести картофельный крахмал в 150 миллилитрах оставшейся холодной воды, интенсивно размешать в чашке до исчезновения осадка.Влить крахмальную суспензию тонкой струйкой в кипящий суп, непрерывно помешивать массу венчиком.Выдержать суп на медленном огне ещё 30–60 секунд до появления первых крупных пузырей и загустения, после чего немедленно снять кастрюлю с плиты (не кипятить долго, чтобы крахмал не разжижился).
- Взбить холодные сливки миксером до состояния мягкой и пышной пены.Разлить тёплый или полностью охлаждённый суп по порционным тарелкам.Украсить каждую порцию белоснежной шапкой из взбитых сливок и щедро насыпать сверху хрустящее миндальное печенье непосредственно перед подачей
Состав
- Шиповник сушёный (без семян или цельный): 100 граммов (около 2-3 децилитров)
- Вода: 1 литр (700-800 миллилитров — для варки ягод, остальное — для разведения крахмала)
- Сахар-песок: 4–5 столовых ложек (около 50–70 граммов, по вкусу)
- Картофельный крахмал (Potatismjöl): 1,5 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 чайная ложка (по желанию, для баланса вкуса)
- Сливки жирные (38% для взбивания): 150 миллилитров (для подачи)
- Маленькое миндальное печенье (Mandelbiskvier): 1 горсть (для подачи)
Другие блюда Шведской кухни