Штрукли
Рулетики из тонкого вытяжного теста с разнообразными начинками.
Словения
Рулетики из тонкого вытяжного теста с разнообразными начинками.
- Просеять муку в глубокую миску, сделать в центре углубление. Смешать в отдельной емкости теплую воду, яйцо, растительное масло, уксус и соль. Влить жидкую смесь в муку и замесить мягкое, эластичное тесто.Сформировать из теста шар, смазать его растительным маслом, накрыть теплой миской и оставить отдыхать на 30–45 минут при комнатной температуре.
- Отделить белки от желтков для начинки.Растереть в миске творог, сметану, размягченное сливочное масло, желтки и соль до однородного состояния.
- Взбить белки в крепкую пену и аккуратно вмешать их лопаткой в творожную массу. Расстелить на столе чистую хлопчатобумажную салфетку или скатерть, слегка припылить её мукой.Раскатать отдохнувшее тесто скалкой, после чего аккуратно вытянуть его руками тыльной стороной ладоней во все стороны до полупрозрачного состояния.
- Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом (оставив края свободными) и равномерно распределить по нему творожную начинку.Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет, помогая себе краем скатерти.Завернуть рулет в чистую марлю или тканевую салфетку, предварительно смоченную в воде и посыпанную сухарями, а концы прочно перевязать кулинарной нитью (оставляя немного места для увеличения рулета в объеме).
- Вскипятить в широкой кастрюле подсоленную воду, опустить туда завернутый рулет и варить на медленном огне в течение 25–30 минут.Извлечь готовый рулет из воды, дать ему слегка остыть, развернуть ткань и нарезать штрукли на порционные кусочки толщиной около 2–3 см (традиционно это делают с помощью прочной нити).Обжарить панировочные сухари на сливочном масле до золотистого цвета.Полить нарезанные штрукли горячими сухарями и немедленно подать к столу.
Состав
Для вытяжного теста:
- Пшеничная мука — 250 г
- Теплая вода — 120–130 мл
- Куриное яйцо — 1 штука
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Уксус (9%) или лимонный сок — 1 чайная ложка
- Соль — 0.5 чайной ложки
- Словенский творожный сыр «Скута» (или жирный творог) — 500 г
- Сметана (жирностью 20%) — 100 г
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г
- Куриные яйца — 2 штуки
- Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
- Сливочное масло — 80 г
- Панировочные сухари — 3–4 столовые ложки
Другие блюда Словенской кухни