Крапи
Вареники из заварного гречневого теста с начинкой из творожного сыра и пшенной каши.
Словения
Вареники из заварного гречневого теста с начинкой из творожного сыра и пшенной каши.
- Насыпать гречневую муку в глубокую миску, посолить её, залить крутым кипятком и быстро перемешать ложкой. Оставить заваренную массу остывать до теплого состояния.
- Промыть пшенную крупу, залить молоком, посолить и сварить густую кашу до готовности (аль денте), после чего полностью её охладить.
- Добавить к остывшей гречневой массе пшеничную муку и растительное масло, тщательно вымесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Смешать в отдельной емкости протертый творожный сыр, остывшую пшенную кашу и сырое яйцо. Довести начинку до однородности, посолить по вкусу. Раскатать готовое гречневое тесто на припыленном мукой столе в пласт толщиной около 3 мм. Вырезать из теста круги диаметром 7–8 см с помощью стакана или кулинарного кольца. Выложить по одной чайной ложке начинки в центр каждого круга .Сложить кружочки теста пополам, плотно защипнуть края пальцами (в форме полумесяца), формируя характерные гребни.
- Вскипятить воду в большой кастрюле, щедро её посолить.Опустить крапи в кипящую воду, варить их на медленном огне в течение 8–10 минут после всплытия на поверхность.Растопить на сковороде шкварки или сливочное масло, слегка обжарить в нем панировочные сухари.Извлечь готовые вареники шумовкой, переложить на блюдо, полить горячей заправкой и подавать к столу.
Состав
Для заварного гречневого теста:
- Гречневая мука — 250 г
- Пшеничная мука (высший сорт) — 150 г
- Кипяток (для заваривания гречки) — 250 мл
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — 0.5 чайной ложки
- Словенский творожный сыр «Скута» (или сухой жирный творог) — 250 г
- Пшенная крупа — 100 г
- Молоко (для варки каши) — 200 мл
- Куриное яйцо — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Свиные шкварки (оцвирки) или сливочное масло — 80 г
- Панировочные сухари (если используется масло) — 2 столовые ложки
Другие блюда Словенской кухни