Бакалца
Густое мясное рагу.
Словения
Густое мясное рагу.
- Нарезать мясо небольшими кубиками со стороной около 2 см. Очистить и мелко нашинковать репчатый лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- Разогреть масло или жир в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложить нарезанное мясо в сотейник и обжаривать до появления золотистой корочки, после чего переложить его на отдельную тарелку.
- Добавить в ту же кастрюлю лук, морковь и сельдерей, пассеровать овощи в течение 10 минут до мягкости. Положить измельченный чеснок и томить еще 1 минуту. Вернуть обжаренное мясо обратно в кастрюлю к овощам. Влить белое вино и выпаривать его наполовину на среднем огне.Добавить томатную пасту, лавровый лист, майоран (или тимьян) и гвоздику.
- Залить всё горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое.Посолить и поперчить блюдо по вкусу.Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить рагу около 1,5–2 часов, пока мясо не станет очень мягким.
- Развести муку в 2 столовых ложках холодной воды, влить тонкой струйкой в рагу за 10 минут до окончания готовки и тщательно перемешать для загустения соуса.Снять с огня, дать настояться под крышкой и подавать горячим.
Состав
- Баранина (баранья лопатка) — 600 г
- Репчатый лук — 250 г
- Морковь — 100 г
- Стебель сельдерея — 80 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло или свиной жир (смалец) — 2 столовые ложки
- Сухое белое вино — 200 мл
- Мясной бульон или вода — 500 мл
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Пшеничная мука (для загущения) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 1 штука
- Сушеный майоран или тимьян — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 2 штуки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Другие блюда Словенской кухни