Оллебро
Суп из ржаного хлеба и темного пива.
Дания
Суп из ржаного хлеба и темного пива.
- Поломать или нарезать кубиками ржаной хлеб на небольшие кусочки.Выложить хлебные кусочки в глубокую кастрюлю и залить указанным количеством чистой воды.Оставить хлеб размокать минимум на 1–2 часа (для достижения идеальной текстуры — выдержать в воде всю ночь).
- Влить тёмное пиво в кастрюлю с размякшим хлебом и тщательно перемешать массу.Добавить палочку корицы, если её использование запланировано.Поставить кастрюлю на средний огонь и довести смесь до кипения при постоянном помешивании деревянной ложкой.Убавить пламя до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и проварить кашу в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы дно не пригорело.Извлечь палочку корицы из готовой массы.
- Превратить кашу в абсолютно однородное бархатистое пюре с помощью погружного блендера (при следовании старинному методу — интенсивно перетереть массу через металлическое сито).Всыпать коричневый сахар и бросить щепотку соли для усиления вкуса.
- Вернуть кастрюлю на плиту и ещё раз прогреть кашу до растворения сахара в течение 1–2 минут.Взбить холодные жирные сливки до состояния плотной пены с помощью миксера.Разложить горячий эллебрёд по глубоким тарелкам.Украсить каждую порцию щедрой ложкой взбитых сливок (или влить немного жидких холодных сливок прямо по центру каши).
Состав
- Ржаной датский хлеб (Rugbrød, желательно чёрствый и без цельных зёрен): 300 граммов
- Сладкое тёмное датское пиво (Hvidtøl): 1 бутылка (330 миллилитров)
- Вода: 350 миллилитров
- Коричневый сахар (Brun farin) или обычный сахар: 2-3 столовые ложки
- Корица: 1 палочка (по желанию)
- Соль: 1 мелкая щепотка
- Жирные сливки (38% для взбивания): 150-200 миллилитров (для подачи)
Другие блюда Датской кухни