Грава лакс
Сырая рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде.
Дания
Сырая рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде.
- Проверить филе лосося на наличие мелких костей и тщательно удалить их пинцетом.Промыть рыбу под струёй холодной воды и насухо промокнуть бумажным полотенцем.Смешать в небольшой ёмкости крупную соль, сахар и измельчённый перец.Промыть свежий укроп, хорошо обсушить его и мелко нарезать вместе со стеблями.
- Натереть подготовленной смесью из соли и сахара филе лосося со всех сторон.Выложить половину нарезанного укропа на дно глубокой стеклянной или керамической формы.Положить кусок рыбы кожей вниз на укропную подушку.Засыпать филе сверху оставшейся частью зелени (при использовании двух кусков — сложить их мякотью друг к другу, прослоив укропом).
- Накрыть форму пищевой плёнкой, положить сверху небольшую разделочную доску и установить легкий груз (например, банку с водой).Убрать рыбу в холодильник минимум на 24 часа (для идеального вкуса — выдержать 48 часов).Перевернуть куски лосося 1–2 раза в процессе маринования для равномерного распределения образующегося рассола.
- Достать готовую рыбу, счистить ножом излишки зелени и специй, затем обсушить филе.Нарезать лосось тонкими широкими ломтиками под углом к коже, используя острый длинный нож.Разложить нарезку на блюде и украсить веточками свежего укропа.
Состав
- Филе лосося на коже: 1 килограмм (одним или двумя равными кусками)
- Укроп свежий: 2 больших пучка
- Соль крупная (морская): 3 столовые ложки
- Сахар: 3 столовые ложки
- Перец белый или чёрный (грубого помола): 1 чайная ложка
Другие блюда Датской кухни