Гамедейс кюлин
Запеченная целиком курица, фаршированная петрушкой.
Дания
Запеченная целиком курица, фаршированная петрушкой
- Очистить, промыть и тщательно высушить тушку цыплёнка изнутри и снаружи.Натереть полость и кожу птицы солью и свежемолотым чёрным перцем.Промыть петрушку, удалить толстые стебли и плотно нафаршировать зеленью цыплёнка.Связать ножки птицы кулинарной нитью для сохранения формы при тушении.
- Растопить датское сливочное масло в глубокой чугунной кастрюле на среднем огне.Обжарить цыплёнка со всех сторон до появления интенсивной золотисто-коричневой корочки.Добавить воду в кастрюлю, убавить огонь до минимума и накрыть плотной крышкой.Потушить птицу примерно 45–60 минут, периодически перевернуть её в процессе.Проверить готовность по прозрачности выделяющегося сока при проколе бедра.
- Вынуть цыплёнка из кастрюли, нарезать на порционные куски и сохранить тёплым под фольгой.Снять лишний жир с поверхности оставшегося в кастрюле бульона.
- Смешать холодные жирные сливки с мукой до полного исчезновения комков.Влить сливочную смесь в кипящий бульон, постоянно помешать венчиком.Проварить соус на медленном огне в течение 3–5 минут до заметного загустения.
- Приправить готовый соус сахаром, каплей уксуса, солью и перцем по вкусу.Полить куски цыплёнка соусом и сервировать блюдо вместе с отварным молодым картофелем.
Состав
- Цыплёнок целиком: 1 штука (около 1,2–1,4 кг)
- Петрушка свежая: 1 большой пучок (около 50 граммов)
- Сливочное масло солёное: 50 граммов
- Вода: 250 миллилитров
- Сливки жирные (38% массности): 150 миллилитров
- Мука пшеничная: 1-2 столовые ложки (для загущения)
- Соль крупная: 1 чайная ложка
- Перец чёрный свежемолотый: 0,5 чайної ложки
- Сахар: 1 щепотка
- Уксус яблочный или белый винный: 1 чайная ложка (для баланса вкуса в соусе)
Другие блюда Датской кухни