Локро де папа
Крем-суп из картофеля.
Эквадор
Крем-суп из картофеля.
- Очистить картофель от кожуры.Нарезать две трети всего картофеля мелкими кубиками (чтобы они полностью разварились в бульоне), а оставшуюся треть — крупными кусочками (для сохранения текстуры в готовом супе).Очистить белый лук и чеснок, после чего максимально мелко нашинковать их ножом.
- Разогреть масло ачиоте в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Выложить измельчённый лук и чеснок в горячее масло, всыпать тмин и обжарить смесь (рефрито) в течение 5 минут до полной мягкости лука.Добавить весь нарезанный картофель в кастрюлю к луковой основе и тщательно перемешать его, чтобы каждый кусочек окрасился в ярко-золотистый цвет.Посолить картофель по вкусу, потомить его в масле примерно 2–3 минуты.
- Влить горячую воду (или овощной бульон) в кастрюлю и довести жидкость до кипения.Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и отварить картофель в течение 25–30 минут (мелкие кусочки должны полностью размягчиться).Разомкнуть часть картофеля прямо в кастрюле с помощью деревянной ложки или толкушки, чтобы придать супу густую и кремообразную консистенцию.Влить тёплое молоко в кастрюлю и аккуратно перемешать суп.Проварить блюдо на медленном огне ещё 5 минут, не допуская бурного кипения
- .Нарезать половину порции сыра небольшими кубиками (остальной сыр оставить для финального украшения).Добавить кубики сыра в суп, выключить плиту и дать сыру слегка подплавиться в горячем бульоне под закрытой крышкой в течение 3 минут.Очистить авокадо и нарезать его аккуратными ломтиками.Мелко порубить свежую кинзу.Разлить горячий суп по глубоким тарелкам.Украсить каждую порцию ломтиками авокадо, раскрошить сверху оставшийся сыр и щедро посыпать свежей кинзой перед подачей к столу
Состав
- Картофель (высококрахмалистый, в Эквадоре — Papa chola, можно заменить на сорта Russet): 1 килограмм
- Лук белый репчатый: 1 штука (крупная)
- Чеснок: 2 зубчика
- Молоко цельное: 200 миллилитров
- Сыр мягкий рассольный (Queso fresco или моцарелла): 200 граммов
- Масло ачиоте (масло аннато, для золотистого цвета): 2 столовые ложки
- Тмин молотый: 0,5 чайної ложки
- Вода или лёгкий овощной бульон: 1 литр
- Авокадо (спелый): 1-2 штуки (для подачи)
- Кинза свежая: 1 маленький пучок
- Соль и чёрный перец: по вкусу
Другие блюда Эквадорской кухни