Ахи
Острый соус из острого перца, репчатого и зеленого лука и помидор.
Эквадор
Острый соус из острого перца, репчатого и зеленого лука и помидор.
- Сделать крестообразные надрезы на кожице обычных помидоров.Опустить томаты в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу переложить в ледяную воду и полностью снять с них шкурку.Разрезать очищенные помидоры пополам и аккуратно удалить ложкой жидкую сердцевину с семенами (оставить только плотную мякоть, чтобы соус не получился слишком водянистым).
- Удалить плодоножки и семена у острого перца.Поместить мякоть помидоров и острый перец в чашу блендера, затем измельчить их короткими импульсными нажатиями до состояния мелких кусочков (не превращать в жидкое пюре).Перелить томатную основу в миску.
- Очень мелко нарезать красный лук и порубить свежую кинзу.Добавить лук и зелень к измельчённым помидорам.Влить растительное масло и свежевыжатый сок лайма (уксус), чтобы добавить соусу необходимую характерную кислинку.Посолить по вкусу, тщательно перемешать ложкой и оставить соус настояться в холодильнике на 20 минут.
Состав
- Помидоры (спелые, мясистые, лучше сорта «сливка»): 3 штуки
- Свежий острый перец (перчики чили или халапеньо): 2 штуки
- Лук красный: 0,5 штуки
- Кинза свежая: 1 пучок
- Лайм: 1 штука (или 1 столовая ложка белого уксуса для компенсации кислинки)
- Масло растительное: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
Другие блюда Эквадорской кухни