Чупе
Рыбный суп с арахисовой пастой.
Эквадор
Рыбный суп с арахисовой пастой.
- Выложить рыбные головы в кастрюлю, залить 1,5 литрами холодной воды, добавить пару веточек кинзы, довести до кипения и отварить основу на среднем огне в течение 25–30 минут, после чего тщательно процедить готовый бульон.
- Очистить овощи: лук, чеснок и перец мелко нарезать, помидор натереть на тёрке, картофель нарезать средними кубиками, а початок кукурузы разрезать на несколько круглых шайб.
- Разогреть в глубокой кастрюле с толстым дном масло ачиоте и сливочное масло.Выложить измельчённый красный и белый лук, чеснок и болгарский перец, затем обжарить (сделать традиционный рефрито) в течение 5 минут до мягкости.Добавить натёртый помидор, соль, перец, тмин и орегано, тщательно прогреть зажарку ещё 3 минуты.
- Развести арахисовую пасту в половине стакана тёплого молока до однородного состояния.Влить приготовленный рыбный бульон в кастрюлю к овощам, добавить арахисовую смесь и хорошо размешать венчиком.Опустить в кипящий суп куски кукурузы и кубики картофеля, убавить огонь и варить около 15 минут до мягкости овощей.
- Нарезать филе рыбы на крупные порционные куски, приправить солью, обвалять в муке и быстро обжарить на отдельной сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки.
- Влить в кастрюлю с супом оставшееся молоко, аккуратно выложить кусочки обжаренной рыбы и потомить всё вместе на слабом огне ещё 5–7 минут.Выключить плиту, всыпать мелко нарубленную свежую кинзу и петрушку, после чего дать чупе настояться под плотной крышкой 10 минут.Разлить густой суп по глубоким тарелкам, следя за тем, чтобы в каждую порцию попасть кусок рыбы и кукурузы, и сразу подать к столу с дольками лайма и кусочками авокадо.
Состав
- Филе морской рыбы (горбыль, дорада или марлина): 600 граммов
- Рыбные головы/кости (для бульона): 2 штуки
- Картофель (сорта папа чола или восковой): 3-4 штуки
- Кукуруза свежая в початках (Choclo): 1 штука
- Арахисовая паста (натуральная, без сахара): 3 столовые ложки
- Молоко цельное или нежирные сливки: 200 миллилитров
- Лук красный (Cebolla paiteña): 1 штука
- Лук белый (длинный): 1 стебель
- Перец болгарский зелёный: 0,5 штуки
- Помидор (без кожицы): 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Масло ачиоте (масло семян аннато, для цвета): 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Мука пшеничная: 3 столовые ложки (для панировки рыбы)
- Кинза и петрушка свежие: 1 большой пучок
- Тмин молотый, сушёный орегано, соль и чёрный перец: по вкусу
Другие блюда Эквадорской кухни