Эскабече
Блюдо из маринованной рыбы.
Эквадор
Блюдо из маринованной рыбы.
- Нарезать филе рыбы на порционные средние кусочки.Посолить и щедро приправить рыбные куски чёрным молотым перцем по вкусу.Очистить красный лук и нарезать каждую луковицу крупно на четыре части.Опустить нарезанный лук в кипящую воду ровно на 5 минут для бланширования, чтобы полностью удалить излишнюю горечь и кислоту, затем откинуть его на дуршлаг.
- Обвалять каждый кусок подготовленной рыбы в пшеничной муке со всех сторон.Разогреть растительное масло в глубокой сковороде.Обжарить запанированную рыбу до образования легкой золотистой корочки, после чего переложить её на временное блюдо.
- Влить уксус в чистую сотейник или сковороду, довести его до кипения и проварить 1 минуту, чтобы частично выпарить резкую кислоту.Добавить к кипящему уксусу оливковое (или растительное) масло, сушёный орегано и томатный соус, тщательно всё перемешать.Выложить бланшированный красный лук в получившийся маринад и потомить соус на среднем огне в течение 3 минут.Опустить обжаренные кусочки рыбы в кипящую томатно-луковую массу.Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до самого минимума и потушить всё вместе ровно 5 минут.
- Выключить плиту и дать блюду полностью остыть (традиционно эскабече подают холодным или комнатной температуры).Очистить варёные яйца и нарезать их круглыми ломтиками.Выстелить порционную тарелку свежими листьями салата.Выложить куски рыбы с густым луковым маринадом на салатную подушку и украсить сверху кружочками варёного яйца.
Состав
- Филе любой белой морской рыбы: 900 г
- Лук красный (Cebolla colorada): 5 штук (среднего размера)
- Уксус белый (или столовый): 250 мл (1 стакан)
- Томатная паста или густой томатный соус: 3 столовые ложки
- Мука пшеничная: 150 г (1 стакан, для панировки)
- Орегано сушёный: 1-2 столовые ложки (по вкусу)
- Растительное масло: 200 мл (для фритюра) + 3 столовые ложки (в соус)
- Яйца куриные (сваренные вкрутую): 2 штуки (для подачи)
- Листья свежего салата: 5 штук (для подачи)
- Соль и чёрный перец: по вкусу
Другие блюда Эквадорской кухни