Стовах гелах
Рагу из баранины , картофеля и овощей.
Ирландия
Рагу из баранины , картофеля и овощей.
- Очистить мясо от излишков верхнего жира (оставив небольшую прослойку для наваристости) и нарезать его на крупные порционные куски вместе с костями.Очистить картофель от кожуры и разрезать каждый клубень пополам или на четыре крупные части.Очистить репчатый лук и морковь, лук нарезать толстыми полукольцами, а морковь — крупными шайбами толщиной по 2 сантиметра.
- Подобрать глубокую кастрюлю с толстым дном или традиционный чугунный котелок.Выложить на самое дно котелка половину всего подготовленного картофеля, создав плотную подушку.Разложить куски баранины следующим слоем поверх картофеля.Засыпать мясо нарезанным луком, морковью и приправить этот слой солью, свежемолотым чёрным перцем, а также положить веточки тимьяна.Закрыть рагу сверху финальным слоем из оставшейся половины картофеля (в процессе долгого томления верхний картофель сохранит форму на пару, а нижний полностью разварится и загустит бульон).Влить холодную воду или бульон по стенке кастрюли так, чтобы жидкость покрыла мясо и нижние овощи, но не доходила до самого верха.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения.Тщательно снять шумовкой всю образовавшуюся пену с поверхности закипевшего бульона.Плотно закрыть котелок крышкой, убавить пламя до самого минимума (или отправить кастрюлю в разогретую до 150°C духовку).Оставить рагу томиться в течение 2–2,5 часов, полностью исключить перемешивание слоёв во время готовки (мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко отделялось от костей).
- Выключить плиту и дать блюду настояться под закрытой крышкой ещё 15–20 минут.Мелко порубить ножом свежую петрушку.Разложить горячее густое рагу по глубоким мискам, стараясь захватить все слои, и щедро посыпать каждую порцию свежей зеленью.
Состав
- Баранина или ягнятина (обязательно на кости: шея, голяшка): 1,2 килограмма
- Картофель (крупный, разваристых сортов): 1,5 килограмма
- Лук репчатый: 500 граммов
- Морковь (крупная): 2–3 штуки (около 300 граммов, по желанию)
- Вода или лёгкий мясной бульон: около 600–700 миллилитров
- Тимьян свежий: 3–4 веточки
- Петрушка свежая: 1 маленький пучок (для подачи)
- Соль: 1,5 чайной ложки (по вкусу)
- Чёрный перец свежемолотый: 1 чайная ложка
Другие блюда Ирландской кухни