Гринкасл чаудер
Суп из морепродуктов.
Ирландия
Суп из морепродуктов.
- Очистить картофель, морковь и лук-порей от кожуры и загрязнений.Нарезать картофель, морковь и сельдерей небольшими кубиками (примерно по 1 сантиметру), а лук-порей — тонкими кольцами.Проверить всё рыбное филе на наличие мелких костей и тщательно удалить их, затем нарезать рыбу крупными кусочками.
- Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Выложить в кастрюлю подготовленные овощи (морковь, лук-порей, сельдерей) и припустить их в масле в течение 8–10 минут до мягкости.Добавить свежий измельчённый укроп и горошины розового перца к овощам, затем прогреть смесь ещё 3–5 минут для раскрытия аромата.Всыпать пшеничную муку в овощную основу и тщательно обжарить её при постоянном помешивании в течение 3–5 минут.
- Влить горячий рыбный бульон тонкой струйкой, непрерывно взбивать массу венчиком для предотвращения появления мучных комков.Добавить кубики картофеля в бульон, довести суп до кипения и проварить на медленном огне 12–15 минут до мягкости картофеля.Отрегулировать вкус бульона, добавив соль и свежемолотый чёрный перец.
- Выложить в кипящую основу сначала кусочки копчёной рыбы, а через 2 минуты — куски свежего лосося и белой рыбы.Убавить огонь до самого минимума, влить цельное молоко и жирные сливки.Прогреть чаудер в течение 3–5 минут, не допуская бурного кипения, чтобы нежная структура рыбы полностью сохраниться и не распалась.Снять готовый суп с плиты и дать ему настояться под плотной крышкой в течение 10 минут перед подачей.Разлить густую похлёбку по подогретым глубоким тарелкам и щедро украсить каждую порцию мелко нарубленной свежей петрушкой.
Состав
- Филе белой рыбы (пикша или треска): 300 граммов
- Филе лосося: 250 граммов
- Филе копчёной рыбы (желательно копчёная пикша): 150 граммов
- Морковь (средняя): 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука (только белая часть)
- Картофель (восковых сортов): 2 штуки
- Бульон рыбный (наваристый): 600 миллилитров
- Молоко цельное: 150 миллилитров
- Сливки жирные (от 30%): 150 миллилитров
- Сливочное масло: 40 граммов
- Мука пшеничная: 1 столовая ложка
- Укроп свежий: 1 маленький пучок
- Петрушка свежая: 1 маленький пучок
- Розовый перец (горошком): 0,5 чайної ложки (секретный ингредиент оригинального рецепта из Гринкасла)
- Соль и чёрный перец: по вкусу
Другие блюда Ирландской кухни