Пасти
Фрикадельки из овощей и фарша, обжаренные во фритюре.
Ирландия
Фрикадельки из овощей и фарша, обжаренные во фритюре.
- Очистить репчатый лук от шелухи и максимально мелко нашинковать его ножом.Соединить в глубокой миске мясной фарш, холодное картофельное пюре и измельчённый лук.Приправить мясную смесь вустерширским соусом, мускатным орехом, кориандром, солью и большим количеством чёрного перца.Добавить ложку муки (и каплю розового красителя при использовании) к общей массе и тщательно вымесить фарш руками до полной однородности.
- Сформировать из полученного фарша круглые плоские котлеты (лепёшки) диаметром около 8–10 сантиметров и толщиной до 1,5–2 сантиметров.Выложить мясные диски на поднос и убрать их в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы они хорошо зафиксировать свою форму и не развалились при жарке.
- Просеять в отдельную глубокую посуду муку для кляра, всыпать щепотку соли.Влить холодную воду или пиво тонкой струйкой, непрерывно взбивать массу венчиком до получения гладкого жидкого теста, напоминающего по консистенции жирные сливки.
- Разогреть большой объем растительного масла в глубокой кастрюле, фритюрнице или чугунном казане до температуры 180°C.Достать подмороженные котлеты из морозилки и аккуратно обвалять каждую в небольшом количестве сухой муки.Полностью окунуть котлету в приготовленный жидкий кляр, обеспечив равномерное покрытие со всех сторон.Осторожно опустить пасти в раскалённое масло (лучше обжаривать по 1-2 штуки за раз, чтобы не уронить температуру фритюра).Обжарить котлеты в течение 6–8 минут до появления плотной, хрустящей золотисто-коричневой корочки и полной готовности мяса внутри.Извлечь готовые пасти шумовкой и переложить на бумажные полотенца, чтобы полностью удалить излишки жира.Подать блюдо горячим, традиционно сбрызнув солодовым уксусом и посыпав крупной солью.
Состав
- Фарш свиной или говяжий (высокой жирности): 300 граммов
- Картофельное пюре (готовое, охлаждённое): 300 граммов
- Лук репчатый: 1 штука (около 100 граммов)
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Мука пшеничная: 1 столовая ложка (в фарш) + 150 граммов (для кляра)
- Вода или светлое пиво: 150–180 миллилитров (для кляра)
- Мускатный орех молотый: 0,5 чайної ложки
- Кориандр молотый: 0,5 чайної ложки
- Пищевой розовый краситель: 2-3 капли (для воссоздания исторического цвета «Belfast pink pastie», по желанию)
- Соль и чёрный перец: по вкусу
- Растительное масло: для глубокого фритюра
Другие блюда Ирландской кухни