Даблин коддл
Рагу из свиных сосисок, тонко нарезанного бекона, картофеля и лука.
Ирландия
Рагу из свиных сосисок, тонко нарезанного бекона, картофеля и лука.
- Очистить картофель от кожуры, нарезать крупными равными кубиками и выложить в глубокую кастрюлю.Залить клубни холодной водой, посолить по вкусу, довести до кипения и отварить на среднем огне в течение 15–20 минут до полной мягкости.
- Промыть капусту кале, удалить жёсткие центральные стебли и мелко нашинковать листья.Очистить и мелко нарезать перья зелёного лука.Растопить в глубокой сковороде четверть порции сливочного масла на умеренном огне.Выложить измельчённую капусту в сковороду, влить 2–3 столовые ложки воды, накрыть крышкой и потушить её в течение 5–7 минут до мягкости.Добавить нарезанный зелёный лук к капусте за 2 минуты до окончания тушения, затем снять сковороду с плиты.
- Слить всю воду из кастрюли с готовым картофелем и подсушить его на выключенной, но ещё горячей конфорке в течение 1 минуты.Размять картофель деревянным пестиком или прессом в однородное пюре без комочков.Подогреть молоко (или сливки) в небольшом сотейнике вместе со второй четвертью сливочного масла, не доводя жидкость до кипения.Влить горячую молочно-масляную смесь в картофельное пюре и интенсивно взбить массу ложкой до пышности.
- Переложить тушёную капусту с луком в кастрюлю к картофелю.Тщательно перемешать все компоненты, приправить солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.Выложить готовый колканон горкой на подогретое глубокое блюдо.Сделать ложкой глубокую лунку в самом центре картофельной горки.Поместить в получившееся углубление оставшийся кусок сливочного масла, чтобы оно полностью растопилось и заполнило лунку перед подачей.
Состав
- Картофель (высококрахмалистых сортов): 1 килограмм
- Капуста кудрявая (Кале) или савойская: 250 граммов
- Лук зелёный (или лук-порей): 1 пучок (около 50 граммов)
- Молоко цельное или жирные сливки: 200 миллилитров
- Сливочное масло соленое (ирландское): 100 граммов (половина — в пюре, половина — для подачи)
- Соль морская: по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый: по вкусу
Другие блюда Ирландской кухни